4. Extra pairing¶
4.1. Sushi¶
Sushi met Petre-Devos Steeple Chase
4.1.1. Filosofie achter het gerecht¶
Omdat het niet altijd koken moet zijn, wil ik nog een extra gerecht toevoegen. Het is sushi, wat je gewoon bij de afhaal-Japanees kan halen, of zelf maken. Het is een combinatie die ik eerder toevallig ontdekt heb tijdens mijn voorbereidingen van dit eindwerk. Voor de verjaardag van mijn zoon, een sushi-liefhebber, werd een boot vol verschillende soorten gehaald. Daar liggen veel soorten op, maar de pairing is vooral top met de zalm gebaseerde sushis. Gezien het een gerecht is wat op het eerste zicht wat moeilijk te combineren is, wil ik het opnemen naast mijn menu met Oudenaards bier.
4.1.2. Smaakprofiel van het bier¶
Smaak en aroma: Fleurig, hoppig karakter door de dry-hopping, kruiden, weinig bitter, eerder zoet.
4.1.3. Ingrediënten¶
Sushi rijst
Rauwe zalm
Avocado
Soya
Wasabi
4.1.4. Resultaat¶
Ik vond dit persoonlijk een goede combinatie. De carbonisatie haalt de plakkerigheid van de sushi-rijst weg en de kruiden in het bier combineren goed met de zalm. Het zoute karakter van de soyasaus wordt gemilderd door het zoete karakter van het bier. Voor mij een verrassende combinatie.
Score: 4/5.
5. Topchef met Oudenaards bier¶
Tot slot wil ik nog even een vermelding maken van een topchef die Oudenaards Liefmans bier combineert op een heel speciale manier. Sergio Herman van The Jane in Antwerpen serveert in zijn Upperroom Bar twee dergelijke gerechten. Ik moet toegeven dat vooral het recept met contrasterend kriekbier mij heel interessant lijkt. Maar helaas, mijn culinaire capaciteiten zijn niet van die orde dat ik op basis van een titel en een foto, het gerecht durfde klaar maken. Maar van zodra de horeca terug open gaat, staat het op mijn programma om dit te gaan proeven.
De omschrijving onder het gerecht is de omschrijving die ik op de website terug vond. De gerechten zijn enkel opgenomen ter illustratie van de appriciatie van een tofchef voor Oudenaards bier.
Makreel met jonge groenten, met Liefmans Kriek
Een heerlijk contrasterende pairing tussen de frisse, licht zure makreel en de oude Liefmans kriek van 2005. Deze kriek is niet mierzoet, maar elegant, fris en uitgesproken van smaak.
Bak Kut Teh met Liefmans Goudenband
Tijdens de Brussels Beer Challenge 2014 won Liefmans Goudenband voor de derde keer op rij goud en werd als klap op de vuurpijl uitgeroepen tot beste Belgische bier. Ik moet eerlijk toegeven dat ik geen liefhebber ben van de klassieke Goudenband. Maar deze gerijpte versie van 2004 is echt super. Een vol en afgerond culinair bier dat heerlijk smaakt bij dit oriëntaals gerecht met buikspek.