1. Introductie

Voor de foodpairing ben ik een stapje verder gegaan dan wat verplicht was voor het eindwerk. Ik ben met zeven brouwerijen in contact gekomen en ik heb ongeveer een veertigtal bieren van deze brouwerijen ter mijner beschikking om een keuze uit te maken. Vanuit die optiek heb ik geprobeerd om een volledig menu samen te stellen met een aperitiefje, een voorgerecht en hoofgerecht en tot slot een dessert, telkens met een bier uit Oudenaarde, rekening houdend met de opbouw van een menu zoals we in de les hebben gezien.

Daarnaast was ik tijdens de les over bier en kaas echt onder de indruk van deze combinaties. Toen ik gerechten zocht, vond ik twee gerechten die me fel aanspraken, beiden met schimmelkaas. Eentje heb ik overgenomen en het andere heb ik aangepast omdat de voorgestelde combinatie niet met een Oudenaards bier was. Maar volgens mij was er een ander bier uit Oudenaarde dat hier heel dicht bij aanleunde en deze combinatie heb ik dan ook uitgeprobeerd en toegevoegd.

Toen ik onlangs sushi at en ik toch eens wat bier erbij wou proberen, kwam ik tot de vaststelling dat één van de Oudenaardse bieren hierbij heel goed ging. Zonder echt op zoek te gaan, had ik een nieuwe pairing. Ook al is het niet meteen een gerecht in de klassieke zin van het woord waar veel bij gekookt wordt. Uiteraard, wanneer het afgehaald wordt, kan ik bij bereiding ook moeilijk zeggen: “doe het plastiek doosje open en dresseer op een bord”. Maar toch heb ik het als extra foodpairing opgenomen, ook al omwille van de wat minder voor de hand liggende combinatie.